Hoy almejas a la marinera, una receta tradicional y sabrosa, bien fácil y rápida de preparar y con 'mucha chicha', pues estas almejas son de una calidad extra. tutiendademarisco.com me hizo llegar unas muestras de su marisco: almejas, nécoras y bígaros o caracolillos. Todo de muy buena calidad, altamente recomendable.
Depuramos las almejas en agua con una puñadín de sal, una hora más o menos. Luego las pasamos bien por el grifo y las ponemos con dos dedos de agua en una cazuela (o el agua que queramos usar),las echamos y cuando empiecen a abrirse las retiramos a un plato. Deshechamos las q no se abran. El agua lo colamos y lo reservamos para la salsa.
Salsa:
-ajo picado (la cantidad que se quiera, yo puse 2 dientes grandes)
-1 trocito de cebolla
-perejil
-chorrin de vino blanco
-caldo de cocer las almejas, colado
-maizena 1 cucharadita más o menos
-sal
-1 cayena
Sofreimos la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté tierno y con algo de color echamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo, agua, la cayena y la maizena previamente disuelta en un poco de agua fria para que no se formen grumos. Cuando la salsa tiene el cuerpo deseado y hemos rectificado de sal, añadimos el perejil. La cayena le da un punto, pero no llega a ser una salsa picante, eso sí, quitarla antes de servir no sea que os la traguéis y os arda la boca.
COCCIÓN DE NÉCORAS Y CARACOLILLOS:
NÉCORAS:
No hace falta lavarlas antes.
Por litro de agua 30 gr de sal (menos nunca), si están vivas se echan con el agua en frío y si están muertas, cuando hierva. Desde que rompe a hervir yo las tengo 5 minutos aunque la página que me las ha enviado recomienda 10. Así que un poco en gustos.
CARACOLILLOS O BÍGAROS:
Hay que lavarlos muy bien antes, para ello: se dejan media hora o mejor más en agua fría con un puñadín de sal. Pasado este tiempo se lavan en un colador y se vuelven a poner otro ratin en agua con sal . Se vuelven a escurrir.
Modo de cocción: echar 30 gramos de sal por litro de agua. Cuando hierva el agua se introducen los bígaros. Y cuando el agua vuelva a hervir se sacan.
(tiene que cocer 1-2 minutos)
Depuramos las almejas en agua con una puñadín de sal, una hora más o menos. Luego las pasamos bien por el grifo y las ponemos con dos dedos de agua en una cazuela (o el agua que queramos usar),las echamos y cuando empiecen a abrirse las retiramos a un plato. Deshechamos las q no se abran. El agua lo colamos y lo reservamos para la salsa.
Salsa:
-ajo picado (la cantidad que se quiera, yo puse 2 dientes grandes)
-1 trocito de cebolla
-perejil
-chorrin de vino blanco
-caldo de cocer las almejas, colado
-maizena 1 cucharadita más o menos
-sal
-1 cayena
Sofreimos la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté tierno y con algo de color echamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo, agua, la cayena y la maizena previamente disuelta en un poco de agua fria para que no se formen grumos. Cuando la salsa tiene el cuerpo deseado y hemos rectificado de sal, añadimos el perejil. La cayena le da un punto, pero no llega a ser una salsa picante, eso sí, quitarla antes de servir no sea que os la traguéis y os arda la boca.
COCCIÓN DE NÉCORAS Y CARACOLILLOS:
NÉCORAS:
No hace falta lavarlas antes.
Por litro de agua 30 gr de sal (menos nunca), si están vivas se echan con el agua en frío y si están muertas, cuando hierva. Desde que rompe a hervir yo las tengo 5 minutos aunque la página que me las ha enviado recomienda 10. Así que un poco en gustos.
CARACOLILLOS O BÍGAROS:
Hay que lavarlos muy bien antes, para ello: se dejan media hora o mejor más en agua fría con un puñadín de sal. Pasado este tiempo se lavan en un colador y se vuelven a poner otro ratin en agua con sal . Se vuelven a escurrir.
Modo de cocción: echar 30 gramos de sal por litro de agua. Cuando hierva el agua se introducen los bígaros. Y cuando el agua vuelva a hervir se sacan.
(tiene que cocer 1-2 minutos)
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