arroz con sepias

Esta es una deliciosa receta de mi madre, la textura es perfecta y se hace en la olla a express!Ya la tenía publicada pero cuando el blog empezó hace ya tres años y medio y creo que no la pudo ver mucha gente, por ello la reedito pues es de esas recetas  ricas, ricas, ricas!!!!!!!!. Espero que os guste.

Ingredientes para 4-6 personas

-1 diente de ajo

-1/2cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 tacita de arroz por persona

-sepias pequeñas

-por cada taza de arroz, 2 de agua

Echar en la olla: aceite, ajo picado, cebolla en trocitos pequeños, el pimientos y el arroz y sofreir hasta que coja un poco de color (leve, que si no se quema), añadir el agua y la sal (en principio una cucharadita de las de café pero ir probando)...cuando empiece a hervir añadir las sepias (ya limpias claro!) y poner la tapa. Cuando empiece a girar la válvula a todo gas, dejar 2 minutos de rejoj y apagar(si es arroz bomba unos 4 minutos) Si la olla tiene la válvula de las que suben en vez de las que giran, cuando suba la segunda raya, apagar el fuego. Cuando ya no haya vapor y podamos abrir la olla veremos que sigue teniendo caldo, es normal, lo volcamos todo a una fuente y en cinco minutos se absorberá. Quedan los granos sueltos y a la vez el arroz bastante meloso, muy rico, animaos! :)

arroz con huevo y tomate

Y su acompañamiento!. Sé que este plato no tiene ningún misterio pero siempre viene bien ponerlo yo creo, así también lo tengo archivado aquí, es todo un clásico y no debe faltar.

 Se suele llamar arroz a la cubana, pero en mi caso no es cierto porque no lleva plátano, así que siempre lo he llamado arroz con huevo, de toda la vida :) 

 Por cierto, si queréis echar plátano, decir que no se utilizan los típicos plátanos de canarias que tenemos en casa, sino que se hace con los plátanos macho, son grandes de tamaño y bastante duros, ideales para freir y su sabor es apto para ello. Si freís un plátano de canarias no os gustará, me atrevería a asegurarlo (lo digo por experiencia  :)

Ingredientes:

-arroz (una tacita por persona)

-1 diente de ajo hermoso

-agua (arroz normal: doble de agua que de arroz...arroz bomba: triple de agua que de arroz)

-sal (una cucharadita o algo más)

-aceite de oliva virgen extra FUENROBLE

-huevos (recordad comprar si es posible los ecológicos o los del número 1, ganamos todos porque la diferencia se nota  pues sabemos que estamos consumiendo huevos de gallinas que no han sido sometidas al estrés de las jaulas apiladas unas encima de otras. En lidl hay los CAMPEROS (número 1) que son los mejores (los del 0 son los mejores del todo, los ecológicos, pero es que en los supermercados son imposibles de encontrar). Los del 2 y los del 3 son los de gallinas hacinadas en jaulas es decir, casi todos los que venden en los super. EL NÚMERO VIENE EN CADA HUEVO (ABAJO FOTO)

-tomate casero: 1 cebolla, 3 tomates rojos muy maduros, sal y un poco de azúcar

Acompañamiento:

-pimientos verdes fritos

-queso frito (taquitos de queso tipo brie, pasados por harina, huevo y pan rallado y fritos)

-queso manchego

El tomate casero: hay muchas formas de hacerlo, con latas de tomate de hacer o con tomates naturales. Yo esta vez he pochado una cebolla y cuando ha tomado color (parece una tonteria pero queda más rico si la cebolla está doradita) añado los tomates, la sal y el azúcar y lo dejo cocer un rato, unos 10 minutos. Luego lo bato y si está ácido añado un poco de azúcar.

el arroz: rehogamos el ajo muy picado en un buen chorro de aceite y cuando tome color añadimos el arroz, lo damos unas vueltas e incorporamos el agua (bien caliente, importante), la sal y dejamos cocer en este caso 15 minutos y a fuego lento (cuando es arroz bomba suelo tenerlo 3 minutos más). IMPORTANTE: se prueba de sal cuando empieza a hervir, y siempre tiene que estar tirando a salado, porque una vez hecho cocido, se baja la intensidad de lo salado)

Lo mezclamos como más nos guste y lo degustamos!!!!

me gusta hacer mucha cantidad de tomate y una vez frío congelarlo en tarros para tener siempre tomate a mano

usé el aceite de oliva virgen extra de FUENROBLE para esta receta

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Y AHORA UNA INFORMACIÓN VALIOSA SOBRE EL HUEVO

esta foto la he sacado de la página aceconsa.es (asesoría de consumo y sanidad)

tomate creciendo, mi primer tomate!

paella

La paella se hace difente de unos sitios a otros y de unas familias a otras también. Hay quien tiene ingredientes prohibidos como  la cebolla, o quien no la entiende sin judías verdes. El abanico de posibilidades es amplio pero yo os dejo con la paella de mi madre, que siempre me ha encantado  y que la verdad nunca he hecho, aunque cualquier día me animo pues es bien fácil aunque no lo parezca :)

Ingredientes para 6 raciones:
-500 gr de arroz
-el doble de agua o fumé de pescado que de arroz (agua de cocer cabezas de pescado y espinas, con alguna verdura)
-750 gr 1 kg de calamares o potas, troceado.
-langostinos (la cantidad es al gusto)
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
- guisantes
-.1 chorro de tomate frito casero a poder ser, para dar color al arroz. 

Rehogaoms la cebolla, y cuando esté un poco blandita (sin llegar a dorar) echamos los calamares en trozos, a fuego fuerte y removiendo continuamente (para que no se cuezan) y les salamos ligeramente. Añadimos un chorro de tomate, damos unas vueltas ya a fuego lento, unos 5 minutos. 

  Ahora añadimos unos trocitos de pimiento rojo (el verde también queda rico), los guisantes, un diente de ajo en trozos, volvemos a subir el fuego, e incorporamos el arroz, lo mareamos un poco y añadimos el agua o fumé. Sazonamos al gusto.

  Cuando el arroz esté casi echo, a falta de unos 3-4 minutos, añadimos los langostinos y lo queramos echar (almejas..etc). Lo apagamos y dejamos posar tapado 5 minutos.

Cuando es para 4 personas o menos, en la olla express sale fenomenal. Se haría igual añadiéndolo todo antes de poner la tapa, dejándolo 4 minutos (si es arroz bomba, si es el normal, en cuanto la presion sale fuerte).

berenjenas rellenas de arroz y bacon

Hoy me apetecía hacer unas berenjenas diferentes, rellenas de arroz, que en tantos blogs he visto y siempre me han dado envidia :) Están muy ricas y son perfectas para comerlas como plato único pues es bastante completo. Por cierto, como veis en la foto, aunque tenemos frío (tampoco mucho) hace un día precioso!.

Ingredientes para 2 personas:

-1 berenjena grande

-1 tacita de arroz

-2 medidas y media de agua

-1 cebolla mediana

-4 lonchas de bacon

-2 dientes de ajo

-4 cucharadas de tomate casero

-queso manchego para rallar por encima (o el que más os guste)

-unas aceitunas negras para decorar

-sal, pimienta y aceite de oliva

Lavamos las berenjenas, las quitamos la punta y las partidos a la mitad, poniéndolas a cocer en agua con un poco de sal, tapadas, unos 10 minutos más o menos.

  Cuando estén, las ponemos sobre papel de cocina, un rato por cada cara, para retirar el exceso de agua y las sacamos la pulpa. Las berenjenas las salpimentamos ligeramente.

En una sartén rehogamos bien la cebolla hasta que esté dorada y tierna y entonces incorporamos el bacon en trocitos pequeños. Por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta.

 El arroz le cocemos unos 15 minutos, eso ya como cada uno haga el arroz, mi madre por ejemplo lo hace en la olla express y la queda mejor pero yo todavía no he pillado bien el punto :)

Mezclamos el arroz con el tomate y el rehogado anterior y rellenamos las berenjenas.Rallamos un poco de queso por encima, ponemos las aceitunas y listas!. Receta rápida, rica, vistosa y aparente :)

patatas con arroz y bacalao

Este guiso de mi madre es de los mejores que he comido, está buenísimo y es bien sencillo, así que lo dejo aquí bien apuntado :) . Lo mejor es que se hace con la olla express.
 Si las empresas de catering se fijaran en mi madre la ponían en organización de eventos!!! o de cocinera principal claro!


 Ingredientes para 4 personas:

-1 bandeja de bacalao
-4 patatas grandes
-150 gr de arroz
-1 pimiento rojo asado
-2 dientes de ajo
-400 ml de agua
-1 cucharadita de pimentón dulce

NOTA: EL BACALAO LO DESALAMOS AL MOMENTO, 2 O 3 AGUAS, PERO AL MOMENTO, NO HAY QUE DEJARLO HORAS NI NADA DE ESO. POR ELLO, ESTE GUISO NO LLEVA SAL.

 

Rehogamos los ajos, cuando estén aún blancos ponemos la patata encima triscada, damos unas vueltas, (no echamos sal) y añadimos la zanahoria y el arroz, y rehogamos otro poco. Ahora el agua (unos 400 ml). cuando empiece a hervir añadimos el bacalao, el pimentón y en el siguiente hervor probamos de sal (por si hubieramos desalado demasiado el bacalao y le hiciera falta un poco). Añadimos el pimiento en tiras. Tapamos la olla y dejamos 4 minutos al mínimo (desde que sale el vapor fuerte).

SI AL ABRIRLO ESTUVIERA SECO AÑADIMOS UN POQUITÍN DE LÍQUIDO Y LE DAMOS UN HERVOR.

arroz con bacalao

Qué rico es el arroz con bacalao y más si lo prepara tu madre, ¿o no? aquí os dejo su receta que a mi me encanta:

para unas 5-6 personas:

-bacalao (1 tarrina de bacalao en trocitos) pesa 300-400 gr.(lidl y dia)

-400 gr arroz bomba

-1 cebolla

-3 zanahorias medianas

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1 puñado de guisantes (he usado congelados, y no hace falta descongelarlos)

-2 diente de ajo

-pimentón dulce, 1 cucharada rasa

-doble de agua q de arroz

El bacalao:

No hay que desalarlo horas ni mucho menos, tan sólo hay que pasarle 3 o 4 veces por agua, un par de minutos cada vez más o menos,sobando un poco, pero todo el momento como os digo.

Rehogar la cebolla, cuando ya esté blandita añadir el ajo picado, la zanahoria menuda, los pimientos en trocitos y los guisantes, todo con una pizca de sal. Rehogar todo hasta que quede con aspecto 'meloso'. 

Añadir el bacalao, darlo unas cuantas vueltas y añadir el pimenton con cuidado de que  no se pegue, ahora se incorpora  el arroz, se mueve continuamente para que coja todos los sabores y se añade el agua.

Cuando empiece a hervir se prueba para ver si está soso, normalmente no necesita más sal.

Se puede hacer en olla a presión y no os digo tiempos porque depende de cada olla, mi madre en 3 minutos lo tiene, yo necesito 7, etc..

Si lo hacéis en cazuela tradicional ya sabéis, unos 13-15 minutos.

Adornar con tiras de pimiento rojo

Por otro lado, anyol del blog anyolcocina está organizando un sorteo!! os animo a que lo visitéis, os gustará mucho todo lo que tiene, está creciendo y es estupendo, merece la pena! :)