hamburguesas y pan tierno, todo casero

Una vez vi a una cocinera americana en canal cocina haciando unas hamburguesas muy buenas, decía que el que las probaba las catalogaba de 'las mejores hamburguesas del mundo'. Yo las hice, de sabor me parecieron deliciosas pero la textura era pastosa, y es que el relleno incluía pan rallado, huevo, kepchup y queso. Hice varias pruebas cambiando las proporciones hasta que me gustara la textura. Unas veces quitaba el kepchup, otras el queso, otras el pan rallado..y seguían salieron pastosas, con lo cual  adapté las cantidades hasta dar con las que me gustaban de verdad que son estas...

LAS HAMBURGUESAS

Ingredientes para 7  hamburguesas de 150 gr cada una:

-1 kg de carne picada de ternera
-1 huevo

-50 de queso que sea de sabor fuerte a poder ser, tipo grana padano, parmesano, manchego...gana en sabor :)

-2 cucharadas de tomate frito (o de kepchup)

-2 dientes de ajo grandes picados muy pequeños

-1 puñado grande de perejil
-sal
Además:
-lechuga, tomate, cebolla, más queso (el que os guste)..

Sazonamos la carne y repartimos el resto de ingredientes, no hace falta seguir ningún orden. Metemos las manos y mezclamos bien. Repartimos en 7 bolitas que por cierto cada una pesa 150 gr, son hermosas, y las damos forma de hamburguesa. Podemos congelarlas en papel film de una en una o entre papel de horno.
  las freímos con muy poco aceite a fuego medio-alto (yo al 7) a gusto del consumidor, más hecha, menos...

LOS PANES TIERNOS

Ingredientes para 8 panes medianos, si los queréis más grandes pues 6 

-325 gr de harina de fuerza
-155 ml de leche tibia (usé semi, Pam usa entera)
-1 sobrecito de levadura seca de panadero (5 gr),
-1 huevo mediano
-10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
-15 ml de aceite de oliva virgen extra
-un poco de agua para barnizar,
-semillas sin tostar para adornar (de sésamo, variadas, de amapola...al gusto) y opcional, en algunos panes no puse

Fuente de la receta: Pam, del blog unodedos

Lo hice en la amasadora, donde se pone la harina, sal y azúcar. En medio se echa la leche tibia y la levadura y se empieza a mezclar (con el gancho amasador) o si lo hacéis a mano pues con unas varillas o lo que uséis habitualmente. Echamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, con la amasadora en menos de cinco minutos y a baja velocidad, estaba listo.
   Lo dejamos levar una hora y media (precalenteé el horno a 50 grados 10 minutos y lo apagué, con ese calor sube mejor, y aún así fuera hacía tanto frío que necesité la hora y media igualmente).
   Ahora con las yemas de los dedos lo amasamos un poco, no mucho, para sacar el aire y formamos 8 bolitas. Las poneoms sobre papel de horno y las pincelamos con un poco de agua. Tapamos y volvemos a dejar levar 40 minutos (otra vez hice lo del horno). Las pincelamos otra vez con agua (CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO BAJE O FORMEMOS BURBUJAS DE AIRE) y ponemos por encima las semillas elegidas.
  El horno deberá estar precalentado 10 minutos a 180º. A esta misma temperatura los horneamos hasta que estén dorados, Pam los tiene 15 minutos. Yo los tuve 10, apagué el horno y los dejé dentro 5 minutos más.
Dejamos enfríar antes de meter el cuchillo. Una vez frío los podemos congelar como cualquier pan.
 Están muy ricos

 

pan de calabaza y semillas

Hola!! después de unas largas vacaciones (proximamente las fotos) hoy retomo el blog con este pan de calabaza y semillas, de miga densa y corteza tierna. Me ha gustado mucho y aunque vale para todo lo veo ideal como desayuno pasado un poco por la sartén con un chorrito de aceite y azúcar. Espero que os guste!.

Ingredientes:

-300 gr de calabaza pesada ya cocida y bien escurrida
-1 sobre de levadura seca de panadero
-2 cucharaditas de miel líquida
-500 gr de harina de fuerza
-2 cucharaditas de sal
-glaseado de huevo preparado con 1 yema y 1cucharada de leche
-semillas de calabaza para cubrir el pan
NOTA: La receta no lo indica pero en próximas ocasiones añadiré semillas a la masa porque queda genial la mezcla y al comernos el pan lo notaremos mucho más

En una olla ponemos a cocer la calabaza con un poco de sal (una cucharadita más o menos) y leo dejamos hasta que esté blanda. Entonces colamos el agua (reservamos 60 ml) y l aplastamos bien para quitar el exceso y después cogemos la batidora hasta dejarla en puré.

   En 60 ml de ese líquido de cocer la calabaza (o agua en su defecto) echamos la levadura, dejamos actuar cinco minutos, luego añadimos la miel y revolvemos.

    En un cuenco grande ponemos la harina y las 2 cucharaditas de sal, mezclamos y hacemos un agujero en medio como formando un volcán donde echaremos el líquido anterior y la calabaza. Movemos hasta mezclar y empezamos a amasar. Yo no he tenido que añadir ni agua ni harina, al principio parece que queda como seca pero una vez llevas amasado unos minutos se vuelve una masa elástica y lisa, sólo hay que tener paciencia, unos 10.15 min de amasado y si tenemos kitchen aid pues menos (esta vez lo hice a mano). Dejamos reposar en un cuenco tapado con un trapo hasta que doble de volumen. Entonces desgasamos (damos un golpe y amasamos un minuto , es para que la masa pierda el aire que tenga) y damos forma redonda. En este punto yo lo metí  a la nevera para retrasar la fermentación hasta el día siguiente, y lo saqué por la mañana una hora o así, que cogiera temperatura ambiente. Entonces volví a desgasar y amasar y lo dejé que volviera a doblar de tamaño. (o sea son en total dos fermentaciones). Precalentamos el horno 10 minutos a 200º. Pintamos con el glaseado y ponemos las pipas por encima. Lo tendremos a 200º 30-35 minutos. La parte de abajo del pan al golpearla tiene que sonar a hueco y si no es así se debe dejar unos minutos más. NOTA IMPORTANTE: cuando por arriba ya esté dorado es mejor poner un papel albal si no queremos que se nos queme!! en mi caso lo tapé cuando llevaba 15 minutos de cocción.

OTRA NOTA IMPORTANTE: el pan sigue cocinándose una vez fuera del horno, hasta que enfría del todo, por tanto no lo partáis a ser posible mientres siga caliente (aunque es difícil resistirse porque nada más sacarlo del horno la corteza cruje...mmm...).

Los ingredientes como siempre los pesamos con nuestra báscula habitual de cocina, en este caso lo he hecho con mi nueva báscula de Tefal, es de Agatha, ¿se nota no? ¿verdad que es una monada??. Además también se puede colgar en la pared y así está siempre a mano. Tiene para pesar sólidos y líquidos y en diferentes medidas, me encanta la verdad. Tienen más diseños si os metéis a la página podeís verlos pero yo me quedo con este!. 

espirales de canela (cinnamon rolls)

Unos bollos tiernos con un rico sabor (pero sutil)  a canela. Me han gustado bastante! no superan a los donuts pero cada cosa tiene lo suyo y estos también están muy ricos :). Pueden hacerse con o sin el glaseado de fuera pero para mi gusto no tienen comparación (mucho mejor con él, si no quedarían algo sosos).

fuente: aprendiz de panadero

Ingredientes para 18 espirales:

-90 gr. de azúcar granulado
-80 gr. mantequilla a temperatura ambiente
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo batido
-ralladura de limón (yo puse de naranja y de limón)
-450 gr. harina de fuerza (y puede que algo más)
-6 gr. levadura seca de panadero (1 sobre)-(si usáis levadura fresca en bloque, seriá el doble es decir 12 gr)

-300 ml. leche a temperatura ambiente (he leído en otras recetas que si se usa agua+1 cucharada de leche en polvo, el resultado es aún mejor, habrá que probar).

-relleno: 6 cucharadas de azúcar+1 cucharadita y media de canela

-glaseado: azúcar glas+agua+zumo de limón (hasta obtener una textura líquida, cantidades a ojo)

Los he hecho con la kitchen aid pero se puede hacer por supuesto a mano.

con la pala amasadora: en un bol se pone la mantequilla, azúcar y sal y se bate a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Luego añadimos el huevo y ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que mezclar bien. Ahora la harina, leche y levadura (yo la levadura como es seca la echo sobre la harina, si fuera fresca, disolverla en la leche. Seguimos mezclando hasta que se empiece a formar una bola y entonces cambiamos la pala por el gancho amasador y amasamos unos 10 minutos a velocidad media. Tiene que quedar una masa sedosa pero no pegagosa, tirando a blandita. Si está pegajosa añadimos un poco más de harina muy poco a poco. Ponemos en un bol aceitado y cubrimos con trapo o papel film y tenemos unas 2 horas, hasta que doble de volumen.

  Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo hasta formar un rectangulo (más o menos) de unos 30x35 cm , encima ponemos la mezcla de azúcar y canela bien repartida y vamos enrollando como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en rodajas, a mi me salieron 18. Y las ponemos separadas unas de otras, he necesitado dos bandejas. Ahora tenemos unos 75-90 minutos, tienen que volver a crecer. Yo hago el truco del horno, que consiste en precalentarlo 10 minutos  a 50º, apagar, y meter los bollos con ese calor que ha quedado, así suben muy bien si es que estamos teniendo problemas para que nos crezca.

   Cuando estén, volvemos a encender el horno a 180º, precalentamos 10 minutos y horneamos unos 20 minutos (yo los tuve 18) a 170. Cuando llevaban 11 minutos puse papel albal porque se estaban dorando mucho (cada horno es un mundo). Al sacarlos, esperamos 10 minutos, y les damos el glaseado con una brocha.

CONSERVACIÓN

-Una vez recién horneados y ya más bien frios, se envuelven en papel de film y se congelan perfectamente.

-Si los hacéis por la tarde y los queréis para el día siguiente desayunar lo ideal es ponerlos en la bandeja de horno tapados con un paño de cocina, dentro del horno ya frío.Antes de comerlos me gusta pasarlo 10 segundos por el microondas, quedan muy buenos, ligeramente más tiernos

-No los metáis en una lata o se quedarán como balas

  Espero que os hayan gustado y que os animéis.

estiramos la masa 30x35 cm aprox

espolvoreamos el azúcar con la canela y enrollamos

¿veis? es como un brazo de gitano

cortamos rodajas, me salieron 18, con un cuchillo de sierra se hace mejor y sin apretar demasiado, es mejor deslizar el cuchillo

listos para hornear una vez han crecido

en el horno han crecido aún más, pasados 10 minutos damos el glaseado

mucho más ricos

se pegan unos a otros, aquí se aprecia la esponjosidad de la miga

tiernos y lo mejor el corazón! textura de brioche

Espero os haya gustado, ¡hasta la próxima receta! :)

BROA (pan de maíz portugués)

Este pan amarillo es originario de la provincia de Miño en el norte de Portugal y ahora se elabora en todo el país. La proporción de harina de maíz y de trigo varía según la panadería y la región. El broa acompaña tradicionalmente al caldo verde, famosa sopa de col y chorizos.
   Su miga es densa, no es mi pan favorito para mojar salsas :) es más para hacer buenas tostadas, está riquísmo.

Ingredientes para 1 torta:
-2 cucharaditas de levadura seca de panadero
-150 ml de leche tibia
-200 ml de agua del tiempo
-200 gr de harina de maiz amarilla (cada vaso del tamaño de los de nocilla, lleno hasta arriba, vienen a ser 150 gr)
-300 gr de harina de fuerza tamizada
-1 y 1/2 cucharaditas de sal
-1 cucharada de aceite de oliva

Echamos la levadura encima de la leche, lo dejamos 5 minutos y pasado este tiempo removemos. Añadimos el agua.
En un bol (yo lo hago en la kitchen aid) echamos las dos harinas y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro, donde echaremos la preparación anterior y el aceite. A mano hay que amasar unos 10 minutos y con la k.a lo he tenido 5 más o menos, a velocidad baja, hasta que sea una masa elástica pero que tiende a pegarse.
  En ese mismo bol y tapado con un trapo, dejamos reposar hasta que doble de volumen, más o menos hora y media.
 Pasado este tiempo desgasificamos y dejamos 10 minutos reposar.
Damos forma a la masa de pan redondo.
Enharinamos la placa de horno con un poco de harina de maiz y encima ponemos el pan. Tapamos y a reposar otra hora, hasta que doble de volumen.
 Espolvoreamos el pan con harina de maiz y metemos al horno (previamente calentado a 200º) unos 45 minutos a 190º, hasta que adquiera un color dorado y suene a hueco al golpear la base. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Listo!

pasado por la sartén con un poco de aceite y luego con azúcar por encima, está delicioso

partybrot (pan alemán para celebraciones)

Este pan-bollo es delicioso. La receta es de 'el libro del pan' que es una maravilla  (y sin erratas! aleluya!).  El sabor es una mezcla de pan normal, pan de leche, y croissant...una exquisitez  :). La corteza es crujiente y la miga muy esponjosa.
 El nombre se debe a que en Alemania es costumbre poner este pan en el centro de la mesa para que cada invitado vaya cogiendo su trozo y además sirve como decoración.
 Con mantequilla y azúcar o mermelada está delicioso pero con algo salado también, vamos que sirve para todo.

Ingredientes:

-250 ml de leche (uso semi)

-20 gr de levadura fresca o 2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero (yo puse la fresca)

-60 gr de mantequilla sin sal

-2 cucharadas de azúcar

-2 huevos batidos

-560 gr de harina de fuerza

-2 cucharaditas rasas de sal
Para el glaseado:
-1 yema
-1 cucharada de leche
-semillas de amapola
-semillas de sésamo
(si no os gustan estas semillas podéis poner avena o incluso nada)

En un cuenco ponemos 100 ml de leche y lo templamos unos sg al microondas (nunca deberá estar caliente porque la levadura perdería su efecto) y disolvemos la levadura, revolvemos y dejamos actuar 5 minutos.

En otro cuenco ponemos el resto de la leche, la mantequilla y el azúcar y lo calentamos en el microondas más o menos un minuto, hasta que se disuelva. Removemos bien y dejamos templar. Añadimos los dos huevos batidos sin dejar de remover (para que con el calor no se cuajen).

En un bol grande ponemos la harina con la sal, mezclamos bien, hacemos un volcán y echamos todo lo anterior (leche con levadura y la mezcla de mantequilla, etc). Amasamos y cuando esté todo bien unificado lo ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y amasamos energicamente 10 minutos (con el dorso de la mano se estira y se recoge hacia nosotros la masa con toda la mano y así constantemente, es como llevarla y traerla). Tiene que quedar lisa y elástica.

La dejamos tapada con un paño hasta que doble de volumen (yo he usado el truco del horno caliente, es decir, se precalienta el horno a 50 º 10 minutos y se apaga. Entonces metemos ahí nuestra masa y con esa temperatura subirá antes). La receta no hace esto del horno y dice que lo tengamos de una hora a una hora y media, yo lo tuve 50 minutos pues ya me había doblado de volumen.
  Una vez esté listo, lo desgasificamos, es decir lo volvemos a amasar un minuto más o menos, es para que pierda el aire, veremos que se deshincha y vuelve a su tamaño original, tranquilos, así debe ser.
 Lo dejamos reposar 10 minutos.
Dividimos la masa en 19 porciones dándolas forma de bolita, no hay que pesarlo ni nada por el estilo, no importa si una es un poco más grande que otra. Las ponemos sobre un molde (el mío era de 26 cm) enmantequillado de la siguiente forma: una bolita en el centro, 6 alrededor, y 12 más por fuera (en las fotos se ve). Lo volvemos a dejar levar 45 minutos (volví a hacer lo del horno). Cuando haya doblado de volumen pintamos con el huevo y la leche batidos y adornamos con las semillas de amapola y sésamo.
 Precalentamos el horno a 200º 10 minutos y lo tenemos  a esta misma temperatura 45 minutos calor arriba y abajo.
OJO!!!!:  a los 10-15 minutos de meterlo al horno veremos que ya está muy dorado, es el momento de taparlo con albal y no lo quitamos hasta que queden 5 minutos de cocción, para dar el último dorado. Al sacarlo lo dejamos templar y ya podemos catarlo. Está divino. Una vez frío se puede congelar entero o en trozos.

Pequeño resumen fotográfico

las 19 bolitas

aquí ya había levado

pintado de huevo y leche y adornado con las semillas

directo al horno!

catándolo :)

pan de yogur con frutos secos, pasas y chocolate

Corteza crujiente, miga esponjosa, sabores dulces y salados, recuerdos de la infancia del pan con chocolate...una delicia total. Receta sacada de 'el libro del pan', es un pan sin levados, lo que se denomina 'pan rápido', requiere una hora de horno y ya. Muy fácil de hacer y muy rico, eso sí, me he tomado la libertad, sólo hoy, de salirme de la receta y poner algún añadido que me apetecía como las pasas y el chocolate. De momento (creo, si no recuerdo mal) es el que más me ha gustado! y no pienso quitarle nunca las pasas y el chocolate :)

Ingredientes:
-375 gr de harina
-125 gr de harina integral
-200 gr de yogur natural
-300 ml de leche
-1 cucharadita de miel
-1 cucharada de aceite
-1 cucharadita de levadura (la normal de bizcochos)
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de cremor tártaro (yo no lo puse, ni sé lo que es, bueno sí lo sé pero como si no lo supiera, es una chorrada como una casa)
-90 gr de frutos secos variados (puse nueces, almendras y avellanas) picados en trozos, tampoco muy pequeños, normales, que se noten.
-1 buen puñado de pasas
-chocolate en trocitos (ideal el rodillo para partirlos en trocitos, dentro de la tableta para que no salte :) )he usado como 4 onzas grandes, de montexcelencia
-Para espolvorear por encima del pan antes de hornear he puesto semillas de amapola que las tenía muertas de risa en un armario pero la receta original pone pipas de girasol. (daba alternativas como la avena o las semillas de amapola).
NOTA: la receta incorpora en la masa 90 gr de pipas además de las de la decoración final pero no las puse. Vale, me doy cuenta que al final casi he hecho una receta totalmente distinta :)
-El chocolate que utilicé fue el de montexcelencia con 70% de cacao que es una marca que me encanta, es un chocolate gourmet buenísimo, todoterreno, vale para todo y en todo queda bien, lo recomiendo.

Necesitamos dos cuencos, uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos. Incorporamos los líquidos a los secos y removemos hasta que esté todo bien mezclado. Ponemos en un molde que tenga capacidad de 1 kg (es decir, como el molde de bizcocho pero el pequeño). Lo tenemos a 180º una hora (deberá estar precalentado diez minutos antes de meter el pan).

antes de hornear, todo lleno de semillas de amapola

Este es un spray que echas en el molde que vayas a usar (para pan, bizcochos, lo que sea) y así te evitas el echar mantequilla y harina, es una gozada! Me lo mandó la empresa DÜBÖR.
(tengo dos sprays, uno para mi y otro para..........mi AIG!!!)

pan casero irlandés y el blog de una amiga

Lo primero hablaros de mi amiga Vanesa Amutio; deciros que es una artista (pintora, joyera..de todo, es la caña) desde que nació y hace verdaderas obras de arte, de ahí que se dedique a ello. Ha creado un blog y me gustaría que le echáráis un vistazo, os encantará. Os dejo el enlace:
http://lasonrisadaliniana.blogspot.com.es/

Sigo con mi andadura panil del libro al que más rendimiento estoy sacando :). Este es un pan SIN levados.
 Dice ''el libro del pan'':
  ''En Irlanda, muchos alimentos tradicionales hechos al horno, desde el pan casero hasta las magdalenas, se hacen con suero de leche (también conocido como buttermilk): el líquido sobrante después de batir la mantequilla''. Cuando no es posible conseguir suero de leche (o sea, nunca) se sustituye por leche agria es decir, una cucharada de zumo de limón mezclada con leche semidesnatada o desnatada, reposado diez minutos para que la leche tenga un aspecto cortado. Lo mejor de este pan aparte de su sabor es como os dije antes, que no requiere fermentación, sí, síi, bien!! de ahí que recomienden consumirlo el mismo día que se hornea para que no se endurezca, pero vamos, yo lo he comido al día siguiente para desayunar pasado por la sartén con un poco de azúcar y era una delicia. También deciros que este pan no es esponjoso, es de miga densa y muy tierna :)

Ingredientes:

-250 gr de harina común

-250 gr de harina integral

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-1 cucharadita de sal

-30 gr de mantequilla

-300 ml de suero de leche (buttermilk):  se hace con una cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana y hasta llegar a 300 ml se completa con leche desnatada o semidesnatada, del tiempo).
Tamizamos las dos harinas, el bicarbonato y la sal. Añadimos la mantequilla derretida y lo mezclamos un poco (veremos que la mantequilla ni se nota de la poca cantidad que es, es normal).

  El suero de leche o buttermilk: revolvemos el limón con la leche y dejamos reposar 10 minutos, en ese tiempo veremos como adquiere un aspecto como de leche cortada ese es el objetivo.  Lo vertemos en el volcán que habremos formado con la harina (siempre dentro del bol se entiende). Removemos y cuando esté unido lo amasamos tres minutos en la encimera o mesa de trabajo. Lo ponemos en una bandeja de horno engrasada  dándo una forma redonda y plana, de unos 15 cm por 5 cm de altura. Espolvoreamos harina por encima y hacemos dos cortes en el pan formando una cruz, de unos 2 cm de profundidad, lo ideal es con tijeras o con una cuchilla (yo tijeras). El horno lo tendremos precalentado 10 minutos a 200º y a esta misma temperatura lo tendremos unos 35 minutos, para comprobar si está hecho golpeamos y tiene que sonar a hueco. Lo ponemos sobre una superficie fría, el marmol de la encimera es ideal, o sobre una rejilla, hasta que enfrie.

  NOTA: el pan nunca debe partirse hasta que se enfria del todo, porque hasta que esto ocurre se sigue cociendo por dentro y no tendrá nada que ver el aspecto en caliente que ya frío.

como os digo, la miga es densa y muy tierna

justo antes de hornear