mermelada de higos, vainilla y brandy

Es curioso que los higos solos de por sí no me hacen mucha gracia pero en mermelada me encantan (pese a parecer todo lo contrario, es una mermelada que no empalaga nada). LLevo algunos años haciéndola con lo cual ya la tengo publicada así que para ver la receta no tenéis más que pinchar aquí!. Diferencias con la mermelada de siempre: 

-añadí 100 ml de brandy (por cada 3 kilos de higos) cuando faltaban 5 minutos para apagar el fuego. Así sólo queda un ligero aroma a brandy, muy ligero, si queréis intensificarlo añadirlo justo al apagar el fuego.

-usé azúcar moreno (la proporción como siempre, 1/3 del peso de los higos, más o menos, hay quien prefiere echar mitad y mitad e incluso misma cantidad pero a mi así no me gusta, me empalaga)

-añadi 4 sobrecitos de azúcar vainillado.

Os la aconsejo, está muy, muy rica!. Para acompañar queso fresco, cubrir o rellenar una tarta o simplemente untar sobre una rebanada de pan, es toda una delicia :).

mermelada de higos II

El año pasado por estas fechas hice mi primera mermelada de higos, de la higuera del pueblo de Diego, Ajo, a 30 km de Santander. La hice quitándolos la piel. Un año después en plenos días de recolecta, repito mermelada haciéndola esta vez con la piel, que es mejor pues cunde mucho más, se ahorra tiempo pelándolos que también es importante y además es la manera tradicional de hacerla. Tengo que decir que las dos me han gustado mucho, con piel o sin ella, saben practicamente igual.
En cuanto a la cantidad de azúcar pongo bastante menos de lo habitual , con las proporciones que uso para mi gusto sale en su punto, dulce pero sin empalagar, pues los higos de por sí son muy dulces. En vuestras manos lo dejo :)

Así la he hecho:

Ingredientes:

-2 kg y 400 gr de higos (los vamos a utilizar con piel)

-800 gr de azúcar 

-zumo de un limón

-2 sobres de azúcar vainillada

Lavamos los higos, quitamos las puntas y los ponemos en una cacerola con el azúcar y el zumo de limón, alternando capas o no,   no es completamente necesario, yo lo pongo todo a la vez. 

 Dejamos macerar toda la noche y al día siguiente nos encontraremos con el jugo que han soltado, gracias al cual no necestitaremos echar agua.

Lo llevamos a fuego, ,removemos cada poco, en total lo tenemos media hora que suele ser el punto en el que adquiere el espesor deseado. Lo batimos si lo queremos sin trozos y lo echamos en tarros previamente esterilizados (con el programa rápido de lavavajillas los tenemos ya esterilizados, pero tiene que ser al momento, recién sacados. Si no, ya sabéis, meteis botes y tapas sueltas en agua hirviendo con un trapo al fondo en una cazuela para que no estallen y los tenéis unos 10 minutos).  Para conservar la mermelada por largos periodos haremos el vacío de los tarros, bien poniéndolos bocabajo nada más rellenarlos hasta arriba del todo (a mi a veces este método me falla) o bien una vez cerrados metiéndolos otra vez en agua hirviendo al baño maría unos 10 minutos. Dejamos en un lugar 24 horas sin moverlos. Pasado este tiempo intentamos abrirlos, si oponen resistencia es que está bien hecho el vacío.

vista de la higuera

RESUMEN DEL PROCESO:

dejamos macerar toda la noche

a la mañana siguiente

mermelada!!!

mermelada de kumquats y naranjas ecológicas ché!!!!!

 
Naranjas Ché, empresa familiar que se dedica al cultivo de cítricos con más de 5 generaciones de experiencia, me ha enviado una caja repleta de naranjas, y una bolsa de kumquats que son unas naranjitas que se pueden comer con piel y todo, por centro ácidas y por fuera entre dulces y amargas. 
Han sido sumamente generosos y ahora que las he probado os diré que son una auténtica delicia, pero ricas ricas! Tienen los huertos en Sagunto (Valencia) lugar excepcional para el cultivo de cítricos. 
  Acordaos de esta empresa cuando os apetezca comprar  unas buenas naranjas (también tienen limas, pomelos, limones...)porque no sabéis que sabor más bueno y encima es que las envian directas a la puerta de tu casa, una pasada y muy cómodo. Lo mejor es que son ecológicas, de una calidad excepcional y dan mucho zumo! Estoy encantada de haber probado las naranjas ché, porque no tienen nada que ver con las naranjas que podemos encontrar en las tiendas, son recogidas del árbol directamente, no llevan ni nevera ni conservación química, con mejores propiedades y todas las vitaminas y minerales. Una maravilla en los tiempos que corren no??. Las cultivan en huertos propios como ya he dicho  desde sus antepasados pero con las modernas y respetuosas prácticas de cultivo, respetuosas con el medio ambiente, tal y como define la agricultura ecológica.

Añadir leyenda

kumquats

  

zumo con una naranja y media

 

 

Receta de la mermelada:

Ingredientes para un tarro grande y otro pequeño

-500 gr de kumquats 

-200 gr de azúcar

-150 ml de zumo de naranjas ché

Lavamos los kumquats y los partimos en juliana, intentando quitar todas las pepitas! añadimos el zumo y el azúcar y llevamos al fuego, en un principio fuerte, y cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo y lo tenemos 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que tener en cuenta que una vez fría la mermelada, espesa. Llenamos los tarros previamente esterilizados, cerramos bien fuerte y si los queremos al vacío para que duren hasta un año los ponemos a cocer 15 minutos al baño maría.Y esto es todo, como veís sencillísima y bien rica! Gracias a naranjas ché!!

aquí podéis ver junto al logo de naranjas ché, los logos de los comités de agricultura ecológica de la comunidad valenciana y de Europa

mermelada de fresa con aroma de vainilla

 Antes de que se acaben las fresas hay que elaborar toda clase de recetas con ellas: tartas, flanes, ensaladas y como no, la mermelada que no podía faltar. He sacado esta receta de una mezcla de varias, buscando en muchos blogs y quedándome con estos ingredientes pero en quien me fijé para prepararla fué en teresa  que me dió muy buenas ideas, por cierto, compartimos en la foto el mismo trapo de lunares!!! Hay quien echa más azúcar pero a mi me gusta así, pues sigue siendo  dulce sin llegar a ser empalagosa. El toque de vainilla es opcional pero le da un toque para mi gusto muy rico. 

Ingredientes:

-1 kg de fresas o fresones (que una vez limpias se quedan en unos 800 gr)

-400 gr de azúcar

-zumo de medio limón

-1 sobre de azúcar vainillada (opcional pero recomendable)

Se lavan las fresas y se las quitan las hojas. Se cortan en cuartos y se van disponiendo en una fuente: azúcar-fresas-azúcar....hasta terminar con el azúcar. En este punto eché por encima el sobre de azúcar vainillada.
 Lo dejamos reposar toda la noche y a la mañana siguiente lo batimos o trituramos (o no, depende de si nos gusta lisa o con tropiezos) y lo ponemos al fuego junto con el zumo del medio limón. A fuego medio 45 minutos removiendo cada poco tiempo. (CUANTO MÁS TIEMPO SE DEJA UNA MERMELADA AL FUEGO, MÁS ESPESA QUEDA). Con media hora queda una textura más tipo salsa.

  Rellenar los botes esterilizados hasta arriba del todo, tapar fuertemente y ponerlos al instante bocabajo hasta el día siguiente. No moverlos. Etiquetar con la fecha para tenerlos siempre controlados. Hasta la próxima receta!.

 

mermelada de plátano

Hoy toca mermelada! se la vi a Samira, me gustó mucho y la anoté en las recetas ricas pendientes aunque he hecho algunas modificaciones aprovechando los ingredientes que tenía en casa :) ESTÁ EXQUISITA, si os gusta el plátano no dudéis en hacerla.

Ingredientes para 3 tarros pequeños de unos 200 gr)

-6 plátanos de canarias (samira dice 600 gramos, yo no tenía peso me pareció que 6 era más o menos la cantidad)

-400 gr de azúcar (20 cucharadas)

-zumo de medio limón

-zumo de medio pomelo (yo usé de naranja porque no tenía pomelo)

-menos de media cucharadita de agar-agar (utilicé la que me envió portomuiños)

-1 cucharada de ron añejo (usé ron blanco)

En una cazuela echar los plátanos y rociarlos con el zumo de limón. Añadir el azúcar, el zumo de naranja y el agar-agar (es decir todo menos el ron). LLevar a fuego medio y dejar cocer media hora con la tapa puesta. IMPORTANTE REMOVER CADA POCO PARA QUE NO SE PEGUE!. Pasados 25 minutos incorporar la cucharada de ron y dejar cocer 5 minutos más.  Llenar los tarros esterilizados  hasta el borde, cerrar bien fuerte y ponerlos de inmediato bocabajo, 24 horas o hasta que enfrien.

Esterilizado: vale con los tarros recién sacados del lavavajillas y si no, en una cazuela con un poco de agua hirviendo y un trapo al fondo , meteis tarros y tapas y dejais cocer  unos 15 minutos. Listos para rellenar.

Etiquetar los tarros con la fecha, duran sin abrir aproximadamente 1 año...si es que no se come antes!