bacalao al ajoarriero

Una deliciosa receta de bacalao, clásica y sabrosa que yo creo que gusta a todo el mundo, en mi casa les encantó a todos incluso a los que catalogaban a este pescado en salazón, antes de comerlo,  como 'algo correoso' :)))). Además de como plato es ideal para servir en tostas a modo de picoteo, es una receta que debe de guardarse en la categoría de imperdibles. Se nota que el bacalao es de mis pescados favoritos, ¿no?? :).

Ingredientes para unas 8 personas:

-una bacalada en salazón de aproximadamente 2 kg (ésta pesaba 1.700) o si no, migas de bacalao y nos evitaremos tener que desmigarlo después, pero no tendremos la piel que yo también la uso en la receta, eso ya es opcional

-2 cebollas medianas-grandes

-5 pimientos verdes italianos

-6 dientes de ajo+ 5 dientes más para sofreir el bacalao

-2 latas de pimientos del piquillo (18 pimientos) (pero he pensado que también tiene que estar muy rico con pimientos rojos asados en casa)

-1 lata grande de tomates enteros pelados o ya triturado, da igual

-1 brick pequeño de tomate frito

-2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero o si tenéis pimientos choriceros usáis su carne. Si no tenéis nada de esto, el pimentón de toda la vida y quedará riquísimo igualmente

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Ponemos el bacacao a desalar en agua fría un día y medio más o menos, cambiando el agua cada seis horas y pasando por el grifo cada vez las tajadas. Cuando esté listo, separamos la piel (LA RESERVAMOS, LA VAMOS A USAR) y desmigamos el bacalao con cuidado de quitar las espinas.

Picamos menuda la cebolla y pimiento verde y lo ponemos a rehogar con un poco de sal un buen rato, hasta que esté bien tierno, unos 20 minutos.

En una sartén ponemos los 6 dientes de ajo muy picados con un buen chorrete de aceite y los pimientos del piquillo también muy picados y lo dejamos recocerse a fuego lento mientras se nos hace la cebolla y el pimiento verde.

Mezclamos ambas cosas y añadimos la pulpa de pimiento choricero (es bueno freirlo un poco en ese aceite de rehogar la verdura, coge más sabor), añadimos la lata de tomate, aplastando un poco los tomates enteros y dejamos cocer unos minutos. 

En una sartén ponemos el resto de ajos bien picados y la piel del bacalao (para aprovechar su gelatina, en cuanto coja algo de calor ya la podemos picar o cortar con tijera), cuando los ajos estén dorados añadimos el bacalao y damos unas vueltas, que se haga ligeramente. Lo volcamos todo a la cazuela de la verdura, meneamos un poco más y rectificamos de sal. Si nos sabe ligeramente amargo (a veces sucede por el pimiento choricero) añadimos el tomate frito que le acaba de dar el punto perfecto de sabor.

NOTAS:

-mejora de un día para otro

-NO vale bacalao fresco para este plato!

-se puede servir con las tajadas enteras en vez de desmigarlo pero a nosotros nos gusta mucho más así y es la forma típica de servirlo

nuggets de pescado

Una alternativa muy sana y rica los nuggets (que normalmente son de pollo) que venden ya hechos y como casi todas las cosas hechas en casa (vale, menos los donuts), están bastante más ricos y para los que tengan niños  a los que les cueste comer el pescado, esta es una gran alternativa. Se puede usar el pescado que se quiera. Los he hecho a mi manera, he visto recetas que incluyen queso crema para amalgamar mejor pero he preferido hacerlo más sencillo y el resultado ha sido muy bueno, por lo tanto así se quedan :)

Ingredientes para 15 nuggets:

-2 filetes hermosos de pescado, usé locha en este caso

-2 rebanadas de pan de molde

-1/2 tacita de leche de las pequeñas

-sal

-perejil

Con estas cantidades quedan blanditos pero manejables, si os gustan más prietos añadid más pan o menos leche

Para el empanado:

-2 huevos

-harina

-pan rallado de ajo y perejil

Blanqueamos el pescado en agua hirviendo, y retiramos a un plato (no llega a un minuto). Desespinamos y nos quedamos sólo con la carne. Sazonamos y mezclamos con el pan y la leche y el perejil, un puñadito. Removemos bien y formamos 15 bolitas. Las aplastamos y pasamos en este orden por harina-huevo-pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, pasamos a una bandeja con papel absorbente y listo! Quedan muy ricos con una mezcla de tomate y mayonesa para acompañar, pero podéis elegir lo que más os guste o nada.

parece que gustó...

guiso de cachón con patatas

Había publicado la receta del cachón en tinta que podéis ver pulsando AQUÍ pero me faltaba este guiso que tanto me gusta

  Lo de cachón es muy típico de Cantabria, en otras partes recibe el nombre de sepia o choco.
Para hacer este plato he utilizado el aceite que me remitió el Trujal de Jaén Es virgen extra, de la marca Picual virgen, y no hace falta decir que es excelente!. En España tenemos los mejores aceites del mundo y ahora nos los quieren llevar los italianos, lo que nos faltaba...probad si podéis este, es buenísimo y de acidez 0.4 por tanto vale para postres también :)

Ingredientes para 2 buenas raciones:

-medio cachón hermoso

-2 patatas medianas

-1 cebolla

-2 dientes de ajo o 1 grande

-1 chorrín de tomate frito

-1 chorrete  de vino blanco

-pimentón (media cucharadita más o menos)

-sal

-agua

-aceite de oliva virgen extra, PICUAL VIRGEN, remitido por el TRUJAL DE JAÉN

Picamos la cebolla menuda y el ajo y con un poco de sal lo ponemos a rehogar, hasta que coja color. Entonces añadimos el pimentón y damos unas vueltas, luego el tomate frito y el cachón limpio y troceado (que no sean trozos raquíticos porque luego merma algo), damos unas vueltas a todo esto, tenemos un par de minutoso así y añadimos las patatas con sal, volvemos a marear un poco y ahora con el fuego a tope echamos el vino blanco y dejamos que evapore unos segundos, y por último el agua sin que llegue a cubrir del todo. Lo tapamos y dejamos a fuego medio-alto unos 5 minutos y luego ya lo pongo al mínimo hasta que la patata esté blanda. En mi caso en 10 minutos ya estaba hecho. Dejamos reposar hasta la hora de comer

NOTAS: si os pasáis con el agua, como se hace tan rápido,quedará caldoso. Queda muy rico de un día para otro o hecho con antelación, la salsa va cogiendo cuerpo, como todos los guisos.

 

 

chicharro al horno con cebolla y patatas Y pescadería Valle

La pescadería Valle está situada en el mercado de México, en pleno Santander. Es donde siempre compramos el pescado y hoy quería hacer una mención especial porque lo merecen :). Tiene un pescado excepcional, nunca falla!.

  Os dejo unas fotos (hechas con el móvil por eso no están muy allá) y ya me contaréis las que sois de Santander donde soléis comprar el pescado (las que tengan dudas que dejen de dudar, a Valle!). 

PEDAZO BOGAVANTE!!!

nada más entrar al mercado, a mano derecha, no tiene pérdida!

Chicharro al horno con cebolla:
Hacemos las patatas panadera, en rodajas no muy gruesas, con un poco de sal en la bandeja del horno, con un poco de agua, a 190º hasta que estén tiernas, depende del grosor pero unos 20 minutos. Cuando estén, metemos el pescado abierta con un poco de sal y un chorrín de aceite y lo tenemos hasta que empiece a ponerse blanco, unos 10 minutos.
  Aparte rehogamos bien de cebolla y cuando el pescado esté listo echamos la cebolla por encima. Está riquísimo! :)

rodaballo y sardinas al horno

Hoy dos por uno, doble ración de pescado. Por un lado un rodaballo de roca para dos personas y por otro unas sardinas de Arguiñano con las que la casa no huele nada y están exquisitas.

RODABALLO AL HORNO

Ingredientes para 2 personas:
-1 rodaballo de casi 800 gr
-1 chorrete de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra
-sal
Refrito:
-3 dientes de ajo
-1 puñado de perejil
-aceite de oliva virgen extra 
-vinagre (de manzana o sidra a ser posible) 


Echamos sal al pescado por las dos caras, un chorrete de aceite, poco, y el vino blanco. Lo metemos al horno a 180º 20 minutos (precalentado a la misma temperatura 10 minutos). No está mal regarlo con los jugos que suelte cada poco pero si no lo hacéis tampoco será una catástrofe.
  Aparte hacemos un refrito con los ajos, cuando tomen color añadimos un chorrín pequeño de vinagre, que hierva, y luego el perejil. Se lo echamo al rodaballo por encima.

 SARDINAS AL HORNO

Esta forma de preparar las sardinas se la vi a Arguiñano y no tengo duda que siempre que las haga serán así, porque: no huele la casa, están riquísimas, parecen hechas a la brasa, y encima sólo se tardan 5 minutos.
Ingredientes:
-sardinas
-sal
-aceite de oliva virgen extra
Precalentamos el horno a 250º 8-10 minutos.
Ponemos las sardinas limpias y secas sobre papel de horno. Salamos por los dos lados y echamos un chorrito fino de aceite por encima, poco. Metemos a 250º 5 minutos.

bacalao con pimientos del piquillo sobre patatas

Tenía esta entrada pendiente de publicar desde que Conservas Rosara me mandó estos pimientos, para mi gusto buenísimos. De esta marca puedo decir que todo lo que me ha enviado me ha parecido de muy buena calidad siempre, y muy bueno (me acuerdo aún de las cremas de queso y el bonito mmm)
   Este plato lo serví a modo de pincho, sólo que en vez de usar pan usé una cama de patatas hechas al microondas que salen muy ricas, con lo cual es rapidísimo de hacer.

Ingredientes para 2:
-1 lomo de bacalao fresco
-pimientos del piquillo confitados de Conservas Rosara
-patatas
-ajos
-aceite de oilva virgen extra

Lo primero metemos las patatas (tamaño medio o pequeño) y sin pelar ni nada las metemos en un recipiento apto para microondas, tapamos muy bien con film, que quede bien tenso y metemos al micro 6 minutos. Al sacarlo con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor, quitamos el papel film y pinchamos a ver si están blandas, si no meteríamos un minuto más otra vez tapadas. Cuando podamos, las pelamos y partimos en rodajas de más o menos 1 cm de grosor.
  En una sartén con un chorrin de aceite bien caliente, damos una vuelta a las patatas, sólo para que cojan un poco de color y se imprengen el sabor del aceite de oliva. Las sacamos y en esa misma sartén hacemos el bacalao, por las dos caras hasta que esté, no mucho, y echamos sal.
  El montaje es bien sencillo: patata-bacalao-pimientos-ajos
Como veis es un plato rápido y os aseguro que muy rico. :)

hojaldre de salmón y verduras

Hoy una receta facilísima con la que quedaréis como reyes, os lo aseguro. Lo mejor además de esa facilidad, es que está riquísimo! Probadlo y me contáis.

Ingredientes (para 4 personas):
-hojaldre (1 lámina para dos lomos)
-2 lomos de salmón ya sin piel (en este caso de 400 gr cada uno)
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 o 2 zanahorias
-salsa de soja (opcional, pero a mi aquí me gusta)
Para pintar:
-1 huevo batido
sésamo para adornar y dar toque crujiente (opcional)

Rehogamos todas las verduras picadas, y cuando estén listas añadimos un chorrín de salsa de soja y apagamos. Dejamos que enfríe.

Desenrollamos el hojaldre, colocamos el salmón salpimentado al gusto y encima ponemos las verduras. Cerramos el hojaldre y ponemos la abertura hacia abajo, para evitar que se abra en el horno. Pintamos con huevo, ponemos sésamo y horneamos a 190-200º hasta que esté dorado, unos 15 minutos. (el salmón queda hecho pero muy jugoso).

jargo al horno

Jargo ó: xargo, muxarra, variada, verada, muxar, arrunta, muxkarra, mojarra, xiaragu...tiene infinidad de nombres!. Es un pescado azul que debe su rico sabor entre otras cosas a que se alimenta de ricos crustáceos como mejillones o percebes. Vamos que es muy listo :)

  Lo hago como suelo hacer otros pescados al horno tales como la dorada o el chicharro, con una capa de patatas panadera, cebolla y ajos, que así nunca falla. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes (para 2 personas lo veo perfecto):

-1 jargo de 1 kilo 

-1 cebolla grande

-patatas en rodajas finas (de medio cm aprox)

-dientes de ajo

-1 tomate

-1/2 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra

-1 puñado de perejil fresco

-sal 

Además:

unos ajos que habremos confitado (o frito) previamente.

En la pescadería nos lo limpian y quitan las escamas. Para el horno no hace falta que esté abierto, sí para la plancha.
Hacemos tres hendiduras con las tijeras por cada lado (para que respire mejor y si os gusta el limón aprovecháis para meter unas rodajas de limón).
 En una sartén ponemos un chorro de aceite y doramos un poco la cebolla y patata, pero nada, lo justo. Luego ya sí, lo ponemos en la fuente de horno junto a los dientes de ajo y el tomate en rodajas y lo metemos a 190º unos 15-20 minutos para que acabe de hacerse. Despues, metemos el pescado que habremos salado por dentro y por fuera  generosamente (pues si no siempre queda soso), el perejil, regamos con el vino blanco y otro chorrín de aceite y dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo regamos un poco con los jugos que ha soltado y tenemos 5 minutos más. En esos 20 minutos en total lo tendremos perfectamente hecho y la vez quedará muy jugoso. Ponemos los ajos por encima y listo!!

 ¡Siento no tener foto del pescado por dentro! cuando me acordé ya lo habíamos devorado! :)

sarda al horno con tomate y patata panadera

Hola!! hoy una receta sencilla y muy rica, la hace mi madre y la queda deliciosa. Vamos con la receta!

 Ingredientes:
-sarda
-tomate casero
-1 cebolla grande
-patatas en rodajas no muy gordas
-sal

 Las sardas tienen que estar abiertas a la espalda. Las echamos un poco de sal
En la bandeja del horno ponemos las patatas en rodajas,  la mitad de la cebolla cortada fina, un poco de sal y agua (no ponemos aceite). Lo tenemos a 190º hasta que la patata esté hecha. Una vez esté ponemos encima los lomos de sarda con un poco de sal, el tomate por encima y lo tenemos hasta que esté blanca, mi madre la tiene 4 minutos porque utiliza el turbo, si no, unos10. Al sacarla ponemos por encima un poco más de cebolla que habremos rehogado en una sartén.
 Y nada más, como véis, una receta de lo más sencilla y rica, de las buenas :)

Liencres atardecer

bacalao a la teja

Esta receta viene en el libro 'cocinamos contigo'  y ha sido un acierto hacerla porque nos ha encantado y la he hemos puesto en la lista de 'repetir', está verdaderamente deliciosa y os animo a todos a probarla en cuanto podáis. No dejéis de hacerlo! :) Lo de 'a la teja' es simplemente porque antigüamente no habia fuentes de horno como tenemos todos ahora en casa, y se usaban tejas para poner el bacalao y otras comidas en los hornos de leña.  Sin más, vamos al lío!:

 Ingredientes:

-4 trozos de bacalao fresco (el que usé era skrei)

-2 patatas grandes

-1 cebolla

-tomate frito casero (unos 200 ml o al gusto)

-una cuña no muy grande de queso de tetilla

-aceite de oliva, como siempre extra virgen, hoy he utilizado uno buenísimo de ACEITERÍA AHILLOS

-alioli especial (100 ml de aceite de girasol, 50 ml de leche, 1/2 diente de ajo, sal y una punta de mostaza) (nota: con mayonesa normal y corriente también queda delicioso)
Adorné con un poco de cebollino
NOTA : el alioli con esa cantidad de ajo queda en su punto, no sabe a ajo ni mucho ni poco, pero si os gusta que sepa fuerte echar más cantidad de ajo y listo.
  La mostaza lo ponía en la receta y no se nota, sale riquísimo en conjunto, pero creo que si no tenéis no pasa nada.

Cortamos en rodajas tirando a finas, las patatas y en lascas la cebolla. Lo rehogamos en una sartén con un chorro generoso de aceite y lo tenemos a fuego medio unos 15 minutos o hasta que esté tierno y con un poco de color. Lo retiramos, salamos y reservamos.

El bacalao lo sellamos en una sartén por las dos caras y lo salamos por ambas, daros cuenta que al ser fresco es como cualquier pescado y requiere sal.

Alioli: ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredienets (IMPORTANTÍSIMO QUE ESTÉ TODO A TEMPERATURA AMBIENTE, SI NO, SE CORTARÁ SEGURO). Metemos la batidora y SIN MOVERLA, la activamos, cuando ya haya emulsionado ya podemos moverla y batir un poco de arriba abajo.

En una fuente de horno ponemos el tomate, encima las patatas con la cebolla, encima el pescado, ahora el alioli por encima y el queso.

Precalentamos el horno a 220º 10 minutos

Lo metemos en el horno a 220º en la parte de arriba del horno, con calor por arriba y grill (o sólo grill) y lo tenemos 5 minutos de reloj. Queda jugosísimo sin estar crudo para nada, en su punto perfecto, bien hecho pero que se deshace en la boca Listo para comer!.

salmón encebollado

Como la receta del bonito pero sustituyendo éste por salmón, riquísimo por unanimidad :)

Ingredientes para 2 personas:
-2 rodajas de salmón
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde grande o 2 o 3 italianos
-1 chorro de vino blanco
-agua,
-sal y pimienta
-aceite de oliva virgen extra calidad gourmet BARTRÓ DE ORFANS
Además:
-unas patatas (yo las puse debajo del salmón) como más os gusten: cocidas, al vapor, panadera...al gusto)
-reducción de vinagre balsámico para adornar

En una sartén o en la plancha a fuego vivo, sellamos el salmón salpimentado y una vez coja calor bajamos el fuego y lo tenemos un ratín para que se cocine un poco.

En una cazuela con un chorrín de aceite rehogamos la cebolla en lascas y el pimiento (a la vez), salpimentados. Tapamos y tenemos a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que esté tierno y rehogado. Cuando lo tengamos en este punto subimos el fuego y añadimos un chorrete de vino blanco y un poco de agua y algo de sal. Lo tendremos un par de minutos o menos y entonces incorporaremos el salmón, y apagamos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual (yo lo hago así porque me gusta que esté hecho pero tirando a rosa, pero si os gusta bien hecho por dentro cocinarlo unos minutos más).

EL ACEITE BARTRÓ DE ORFANS, FRUTADO INTENSO

El concepto de calidad gourmet hace referencia a la calidad superior de este tipo de aceite con respecto a otros virgen extra.

Para conseguir este tipo de aceite es necesario poner mucha atención y cuidado en todos los procesos de elaboración (recolección, transporte, fábrica, y conservación en bodegas), con lo cual hace que sean procesos artesanales más que industriales.

Si pincháis aquí, podréis ver como se cosecha un aceite virgen extra. Es muy intesante, no dejéis de verlo. Feliz martes!